L'Épicerie Slow Food des grands Chefs

Notre premier ingrédient, c'est le Temps!

Découvrez notre histoire

L' histoire incroyable d'un collectif d'artisans-producteurs Slow Food, qui se transforme en maison de produits d'exception pour la restauration gastronomique mondiale...

En 2010, notre collectif Slow Food espagnol de 12 micro-producteurs, fondé sur les principes de l'agriculture paysanne et agro-forestière, se constitue sous l'égide de Florence Chatelet Sanchez, pour faire face à la crise économique et assurer un soutien financier de long terme, hors financement bancaire et aide européenne. Nos modes de production, jugés "trop lents et trop chers" pour les banquiers et "hors périmètre" pour les technocrates européens, nous amènent droit à la faillite. Dans ce contexte de crise, Florence, issue d'une famille de producteurs andalous et d'un père artisan français, comprend que le modèle de sauvetage de ces artisanats doit s'inspirer de celui des ateliers français de marques de luxe. Elle relève le défi en finançant la reconversion d'une partie de nos ateliers de production pour en faire des sous-traitants exclusifs de grandes maisons gastronomiques, et sauver ainsi nos savoir-faire et nos terres vivantes.

Ainsi, débute l'aventure de la maison By DEHESA....

"Des produits vraiment exceptionnels. Beaucoup de goûts, de saveurs et d'émotions. L'anguille, la sardine, l'ail noir, le jambon, la poutargue, le chorizo et encore plein d'autres. Merci Florence pour la transmission et tout ton savoir."

Arnaud Lallement
Chef de l'Assiette Champenoise ***, Reims

Je travaille les produits de la maison BY DEHESA depuis plus de 10 ans et je suis toujours émerveillé par les jeux de textures et de saveurs que le produit peut donner quand on lui laisse le temps de mûrir. Rares sont les producteurs comme BY DEHESA qui parviennent encore à prendre ce temps et de s'aligner sur celui de la Nature.

Josselin Marie
La Table de Colette, 1er restaurant éco-responsable, Paris
Product quality is top-notch. Shipping is fast. Customer service is AMAZING. I honestly can't recommend them enough.
Amanda Mitchell
Lincoln, Virginia

NOTRE PHILOSOPHIE

Florence CHÂTELET SANCHEZ

Alain DUCASSE

« Respecter l’intégrité du produit commence par le temps qu’on lui consacre»  rappelle Florence Châtelet Sanchez, la fondatrice.

Notre philosophie du goût repose sur le respect du temps dans les cycles d'élevage et ceux de la maturation. Sans additif ni conservateur*, notre premier ingrédient, c’est le temps.

Depuis 2011, la maison By DEHESA accompagne les plus grands chefs au monde, en déplaçant quelque peu le curseur de la création culinaire des cuisines à la terre, afin de revaloriser le travail de l’artisan-producteur.

Cette création culinaire "agricole", nous la devons tout d'abord à nos artisans, gardiens de savoir-faire ancestraux, qui pérennisent les gestes de l'agriculture sauvage et de conservation. Grâce à eux, nous valorisons la biodiversité des sols, des milieux marins et des espèces vivantes.

Notre place de premier rang dans l'avant-garde culinaire, nous la devons ensuite à nos artisans conserveurs, qui ont su sublimé ces matières vivantes dans des processus naturels de maturation, sans pour autant les figer. Nous avons appelé ce procédé, la slow maturation® , qui permet à chacun de nos produits du terroir de révéler tous ses arômes et texture, cachés souvent par de mauvais séchage ou des affinages écourtés. A l'inverse, chez By DEHESA, nous donnons tout le temps au produit de façonner et développer son caractère singulier.

Contact

Amélie, Arnaud & Florence sont disponibles pour vous